为什么亚硝酸盐可以造成食物中毒？怎么解毒呢？ (一)

为什么亚硝酸盐可以造成食物中毒？怎么解毒呢？

答亚硝酸盐食物中毒，又称肠原性青紫病、紫绀症或乌嘴病，是一种因摄入含亚硝酸盐类植物而导致的中毒现象。此外，还有误将亚硝酸盐当作食盐使用的中毒案例。

中毒的原因多种多样，包括贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，这些蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下会转化为亚硝酸盐。此外，刚腌不久的蔬菜（如暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，通常会在腌后20天内消失。在一些地区，饮用水中含有较多的硝酸盐，当用这些水煮粥或食物并在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。食用过多的蔬菜（特别是叶菜）也可能导致中毒，因为大量硝酸盐进入肠道后，若肠道消化功能不佳，肠道内的细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐。此外，腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，以及误将亚硝酸盐当作食盐或碱面使用，都是中毒的常见原因。

针对这些中毒原因，预防措施包括妥善保存蔬菜以防腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放过久后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜时应多放盐并至少腌至15天再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟再烹调；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按照国家卫生标准规定；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；防止错把亚硝酸盐当作食盐或碱面使用。

亚硝酸盐中毒的机理是，亚硝酸盐作为强氧化剂进入人体后，会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，导致组织缺氧。中毒症状包括发病急速、潜伏期1-3小时、紫绀现象（如口唇、舌尖、指尖青紫）、头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能出现昏迷、惊厥、大小便失禁甚至因呼吸衰竭而死亡。

对于亚硝酸盐中毒的急救与治疗，轻症一般不需要治疗，但较重者应进行催吐、洗胃、导泻等处理。解毒治疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液（又称美蓝），同时给予大剂量维生素C和葡萄糖。此外，对于慢性中毒的一般病例可在饲料中添加适量维生素A、D、E、碘盐、微量元素并充分饮水。

亚硝酸盐食物中毒怎么办 (二)

答亚硝酸盐食物中毒潜伏期一般为1-3个小时，有时可以长达20个小时才发病，中毒症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。如果发现有消化道症状，可以立即给予中毒者催吐、洗胃、导泻，用以清除毒物。

如果是轻症患者可以多饮水，等待毒物自行吸收和排出。如果是重症患者需要送到医院用氧化型亚甲蓝，俗称美兰进行治疗。为了避免夏季发生亚硝酸盐食物中毒，要进食新鲜蔬菜，严禁食用腐烂变质蔬菜，特别是菠菜、大白菜等含有亚硝酸盐的蔬菜，短时间内不要进食大量腌菜。

亚硝酸盐食物中毒该如何急救？ (三)

答亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，那么，亚硝酸盐中毒后，该如何护理急救呢关注食品安全

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亚硝酸盐食物中毒

表现

1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。

2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

亚硝酸盐食物中毒

急救处理

催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。

1.吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

2.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以催吐、洗胃和导泻以消除毒物。

3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。

5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。

亚硝酸盐中毒后，大家不要过度慌张，而是应该根据中毒严重程度，及时采取相应的急救方法，以防中毒加深。想了解更多亚硝酸盐中毒危害及预防急救相关的安全知识，请继续关注本安全网站。

通过上文，我们已经深刻的认识了含亚硝酸盐类植物性食物中毒怎么办，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看法衡网的其他内容。